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這是真的嗎?真正的蜂蜜并不如想象中甜

2019-03-28 17:20:00 來源 : 主婦網 編輯 : 美猴王

咱們常說“甜如蜜”,可假如你細心品嘗,卻會發現,其實真蜂蜜喝起來并沒有幻想中那么甜,這是為什么呢?

咱們常說“甜如蜜”,可假如你細心品嘗,卻會發現,其實真蜂蜜喝起來并沒有幻想中那么甜,這是為什么呢?

由于蜂蜜并不是咱們幻想的把蔗糖化成水,蜂蜜組成中大概有一半都是甜度不高的葡萄糖。

蜂蜜的質料是花蜜,花蜜的主要成分是蔗糖。蜂蜜并不是簡略地花蜜的轉移,而是工蜂把蜂蜜吸到肚子里,進入消化狀況,再回到蜂巢后把這些消化好的花蜜吐出來儲存起來。有時分花蜜的含水量過高,工蜂還會把蜜放在嘴巴上掛著讓水分蒸騰,以確保蜂蜜的含水量在合理范圍內,然后延伸保存時刻。有一種殘次的蜂蜜,其實便是直接讓蜜蜂吸糖水,成果也能產出花蜜。

在此過程中,蔗糖變成了果糖和葡萄糖。若按甜度給果糖、蔗糖、葡萄糖排座次,果糖是老邁,它的甜度是蔗糖的1.8倍。葡萄糖是最不甜的,只要蔗糖的0.6倍。而蜂蜜的混合物,根本等同于蔗糖的甜度,甚至能到達白糖的1.3倍。

可咱們仍是覺得蜂蜜不行甜是為啥呢?這是由于果糖有個壞脾氣,越冷越高興,溫度會影響它們的分子構型,這會影響咱們的味蕾,越冷就越甜。咱們喝蜂蜜水的時分,根本都是溫水沖著喝,成果果糖在這個溫度下“不給力”,就感覺沒那么甜,這是溫度的問題。(中國科學院植物學博士 史軍)

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