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錯過一次等一年!春天到了抓緊時間吃香椿

2019-03-25 11:13:00 來源 : 主婦網 編輯 : 美猴王

“一斤香椿等于39只小龍蝦、10只鮑魚……”正上市的香椿,價格較高,引發網友戲弄,“香椿自在”也成為熱議論題。即便貴,但考慮到香椿的時令性極強,大約只要十多天的時刻,錯失一次

“一斤香椿等于39只小龍蝦、10只鮑魚……”正上市的香椿,價格較高,引發網友戲弄,“香椿自在”也成為熱議論題。即便貴,但考慮到香椿的時令性極強,大約只要十多天的時刻,錯失一次就要再等一年,仍是該嘗嘗這新鮮。

香椿這異乎尋常的香氣來自于其間的芳香物質,是一種柑橘、樟腦和丁香的混合香氣,能吃出花朵相同的滋味來。其鮮源于谷氨酸含量高(味精的主要成分),假如配上雞蛋中的核苷酸,兩者混合發生的味覺效應,便是那種難以言表的春天滋味。

香椿與其它蔬菜相同,有人體需求的維生素和礦物質,還有較多的纖維素。但是,它的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高于一般蔬菜,讓很多人望而生畏。

一般來說,香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低,跟著香椿芽的不斷長大,硝酸鹽的含量也在上升。因而,香椿最好吃嫩的,不只口感好,也更安全。

去掉硝酸鹽和亞硝酸鹽還有一個辦法,那便是焯燙。主張洗凈后,在沸水中焯燙30秒~1分鐘,這樣能夠除掉大部分的亞硝酸鹽,進步食用香椿的安全性。然后就能夠用它來炒雞蛋、拌豆腐等。無需憂慮香氣會跑掉,由于發生香氣的香精油不溶于水,所以焯燙不會顯著影響風味。

嘗過頭茬香椿的美味之后,必定意猶未盡,你能夠儲藏一些吃上一個月。處理辦法如下:洗凈放入沸水中焯30秒~1分鐘,沖涼后瀝干水分(可適當揉捏),分裝成小份,裝入食品袋封口,放在冰箱速凍格中。焯燙過的香椿中維生素C含量約丟失20%多,淡綠和芳香特征根本堅持,口感和養分保存也還不錯,也能夠測驗一下。

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